홋카이도 게 장군·삿포로 게가에서는, 왕게, 대게(마쯔바게), 털게를 항상 준비하여, 여러분을 모시고 있습니다.
풍미의 차이를 즐겨 주십시오.

「왕게」:일본해, 오호츠크해, 북태평양, 북극해의 냉수에서 서식.
다리는 가위를 포함시켜서 8개로, 가위의 크기가 좌우 극단적으로 다릅니다.
큰 것은 등딱지가 25cm, 다리를 펼치면 1m을 넘을 만큼 성장합니다.
대구와 같은 어장에 살고 있는 것으로부터 그 이름이 붙어었습니다.
별명 킹 크랩이라고도 합니다.
맛은 단박하며, 살이 두텁고 양이 많습니다.
이와 관련하여 게장군·게家의 가게 앞에서 춤추고 있는 간판은, 이 왕게입니다.

「털게」:홋카이도 연안, 일본해, 베링해, 알래스카 연안등 추운 바다 모래속에서 서식.
몸이 과립과 짧은 깃 모양의 털로 친밀하게 덮어져 있기 때문에 이 이름이 있습니다.
등딱지는 비교적 연하고 계란형으로 갑장 10cm정도입니다.
털게의 게장은 각별한 맛입니다.
부디 한번, 통째로 삶아 맛보아 주십시오.

「즈와이게」:지방에 의해 통칭이 다르고, 산인지방에서는 마쯔바게, 단고 반도에서는 間人(타이자)게, 호쿠리쿠 지방에서는 에치젠게, 홋카이도에서는 즈와이라고 부르고 있습니다.
또, 암컷 게는 작고, 수컷의 1/10∼1/15 정도의 크기밖에 없기 때문에, 세코게, 코페게, 코바쿠게등 다른 이름으로 불릴 경우도 있습니다.
정식명칭은 즈와이게입니다.
등딱지는 그다지 크지 않습니다만 다리가 길고, 수컷중에는 펼치면 70cm 정도가 됩니다.
게 살에는 녹는 듯한 단 맛이 있습니다.

킹 크랩이라고도 부르고 있듯이, 게의 왕이라고 하면 왕게입니다만, 이것을 아주 꼭 닮은 게가 있습니다.
아부라게 ,또는 아부라타라바, 블루 클럽등이라고 부르고 있는 게로, 왕게와 비교하면 상당히 싸지만, 맛이나 살이 가득 차지 않는 점에서 뒤떨어집니다.
왕게라고 칭해서 이 아라부게를 취급하고 있는 가게도 많은 것 같습니다.
홋카이도 게 장군·삿포로 게家에서는, 서경 161도, 북위 56도의 베링해 포토모라 앞바다에서 1년에 1주일만 어획되는, 살이 가득 찬 최상급의 왕게만을 사용하고 있습니다.

「달밤의 밤, 게는 물밑에 비치는 자신의 모습에 두려워 몹시 떨어, 살이 여윈다」라는 전언이 있습니다만, 과학적인 근거는 없습니다.
게는 탈피를 되풀이해서 성장합니다만, 탈피의 즈음에 살이 여위기 때문에, 이 시기의 게를 비유한 것일지도 모르겠습니다.
홋카이도 게 장군·삿포로 게家에서는, 신선하고, 게다가 살의 가득 찬「딱딱한 등딱지 게」만을 선별하여, 산지에서 가져오고 있으므로, 언제든지 선도·품질도 최상급의 게 맛을 볼 수 있습니다.

게는 단백질이 풍부합니다만, 지방분은 그다지 없습니다.
고단백 저칼로리인 이상적인 식료품입니다. .